Als je in de horeca werkt, kom je ze overal tegen: GN-bakken. Maar wat betekent die afkorting, hoe werkt het maatsysteem en welke bak kies je voor welke toepassing? In deze gids leggen we het gastronormsysteem volledig uit.

Wat is gastronorm (GN)?

Gastronorm — afgekort GN — is een Europese standaard (EN 631) voor de maten van bakken, schalen en roosters die worden gebruikt in professionele keukens. Het systeem is ontworpen zodat bakken van verschillende merken en materialen uitwisselbaar zijn in ovens, koelcellen, bain maries en buffetinstallaties.

De basisafmeting is 1/1 GN = 530 × 325 mm. Alle andere maten zijn fracties van deze basisafmeting.

De gastronorm maten op een rij

• 1/1 GN — 530 × 325 mm — vol formaat, voor grote hoeveelheden
• 1/2 GN — 325 × 265 mm — helft van 1/1, meest gebruikte maat
• 1/3 GN — 325 × 176 mm — voor kleinere hoeveelheden of bijgerechten
• 1/4 GN — 265 × 162 mm — voor kleine bereidingen of sauzen
• 1/6 GN — 176 × 162 mm — voor garnituren en kleine porties
• 1/9 GN — 176 × 108 mm — kleinste standaard maat
• 2/1 GN — 650 × 530 mm — dubbel formaat, voor grote ovens
• 2/3 GN — 354 × 325 mm

Dieptes

Naast het grondvlak bepaalt ook de diepte hoeveel een bak kan bevatten. Veelgebruikte dieptes zijn:

• 20 mm — voor platte bereidingen, gratins
• 40 mm — standaard voor bijgerechten en salades
• 65 mm — voor soepen, sauzen en stoofgerechten
• 100 mm — voor grote hoeveelheden vloeistof of grote porties
• 150 mm en 200 mm — voor diepvriezen of grote bereidingen

Materialen

GN-bakken zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, elk met eigen toepassingen:

• RVS 18/10 — de standaard. Duurzaam, geschikt voor oven, koeling en bain marie
• Polycarbon (polycarbonaat) — transparant, ideaal voor koeling en buffetopstelling zodat inhoud zichtbaar is
• Polypropyleen (PP) — geschikt voor koude opslag en transport, niet voor oven
• Porselein — voor stijlvolle buffetpresentatie

Bekijk ons assortiment gastronormbakken.

Waarvoor gebruik je GN-bakken?

• Voorbereiding: mise-en-place, ingrediënten bewaren
• Koken en bakken: ovens zijn standaard op GN-maat gebouwd
• Warm houden: in bain marie en chafing dishes
• Koeling: in koelwagens en koelcellen
• Buffet: in warmhoudstellingen en buffetdisplays
• Transport: in thermoboxen voor catering

Welke GN-bakken heb je minimaal nodig?

Voor een standaard restaurantkeuken adviseren wij als basis:

• 6–10× 1/2 GN 65 mm (RVS) — voor dagelijkse mise-en-place en koken
• 4× 1/3 GN 65 mm — voor garnituren en kleinere bereidingen
• 2× 1/1 GN 65 mm — voor grote hoeveelheden
• 2× 1/1 GN met deksel — voor transport en opslag

👉 Bekijk ons volledige assortiment gastronormbakken
👉 Bekijk ook: buffetpresentatie accessoires en tafel en buffet benodigdheden

Tags

gastronorm GN-bakken horeca keukenmateriaal

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

---